２００６年を振りかえって①。

まだ今日は風は強いけど昨日の残りの日差しもあって寒いちゃ寒いが、まぁ例年に比べりゃ全然なー。明日からグっと寒いらしいけど、やっぱ暖冬だな。
ＴＶでも今年の重大ニュースとか各局いっぱいやってるけど、ココも例にもれずお決まりのステレオタイプで。ただ視点はあくまで極私的。
まず今年の「食」について。今年はまずジンギスカンかね？去年からの引き続きだったっけ？肉という健康からは遠そうな食材に健康という要素が加わったという。脂肪燃焼カルニチン。コレもＢＳＥ問題の副産物ではあるけどね。まーでもワタクシのトコに入ってくる物件情報の中には「元ジンギスカン店」とかある。やっぱブームだったねて感じで。乱立すれば淘汰されるモノは淘汰されると。その中でも残るモノは残ると。
あとは今だにコラーゲンとかは続いてるね。ちょい前まであの脂がイヤ！とか敬遠されてたんだけどなぁー。ちょっとでも良い情報が流れるともうコロっっと変わるよね。今は好んで食べるんだからなー。まー人て気まぐれだよね。だから流行追ってたらキリがない。みのさんとかあるあるとかさー、あんだけ長いコトやってれば「結局何食ったっていいんじゃん！」て思える（笑）。
イベリコ豚とかＡ５ランクの牛肉とかよく聞いたけど、まぁＢＳＥ問題の不透明さもあいまって、来年も肉関係には新たな展開があるだろね。
ソレにしても、お店やる側としてはどっちかだよな。資本力のある企業はこういったブームにのっかってコロコロ業態変えれば、その時その時で一気に儲けちゃえばいいし。資本力のない個人もこういうブームにのっかるのはありはありだけど、企業と同じ土俵になるから、全くブームに流されないいわゆる定番モノとか、そういうのを自分なりのオリジナリティを加えてくやり方が、基本的には向いてるね。
あと立ち飲みが目立ったよな。スペインバルが急激に。まぁあーいうのも流行る前に「ピンチョス」とか個人でやってた人がポツポツいて、ソレからでっかい波が来たワケで、先駆けの人て必ずいるんだよね。だから流行をつかむ人てのは、いかにそういう先駆けの人を見つけてくかだよね。スペインは魚介が豊富だし、料理も華やかで陽気なイメージの国だし、日本人に馴染みやすいてのはある。その点はイタリアも共通点が多い。だからウケる。
立ち飲みはあらゆるジャンルで一気に広がったけど、その流れは来年もまだ続くだろね。でワタクシが今注目してるのは「ピザの立ち飲み」。今年もうポツポツ出てて恵比寿のスペインバルの繁盛店が、その地下にピザの立ち飲み店を作って、ソコもまた人気が出てるらしい。三茶にもあるけど、ソコも人気あるみたい。
立ち飲みの利点てのは店舗が小さくても成り立つトコね。だから例え一等地でも個人が出店できる可能性があると。店舗が小さいから大きいトコロより売上を気にしなくても済む。なのでお値段リーズナブルにもできる。立ち飲みだとピザが￥５〜６００で食べられるてのも魅力。ピザの価格破壊になるんだよな。コレが消費者のイメージ的に大きいよねきっと。ただそうは言ってもワタクシ的にはやっぱ石釜が高いのがネックだよなー。ワタクシも立ち飲みピザて業態アイデアはあるにはあったよ。でもやっぱこの点でねー。業務用のオーブンじゃビジュアル的にシマらないし、せいぜい石釜チックなオーブンじゃないとさ。やっぱ石釜で焼いたのとじゃちがうからね〜〜コレは。まぁ今流行ってる店はホトンド薄い生地のローマタイプみたいだけどさ、ソレもヤな理由なんだな。ま、たしかに立ち飲みでお酒のつまみとしてはうすくて軽い方がいいだろけど。でもまーもうちょっとあちこちで普及するでしょう。
でまぁ「ＬＯＨＡＳ」ですか。「健康」ははずせないよね。もう定番、というか鉄板モノ。昔からあるモノだからね。昔は健康だけだったのが、エコロジーなんかと結びついてライフスタイルという形になったと。もうこういうのはファッションだよね。ライフスタイルだから。「食」てのはその中の一要素に過ぎない。でもなんちゃてが多いんだろけどね。人は気まぐれだから（笑）。来年はまたちがうモノに刷新・進化されて形を変えてくるのかな。で、もちょっと本気印になるとマクロビ。マクロビオティックね。コレは歴史はあるけど、一般的にまで普及するレベルになったてコトだよね。こういうのは真剣にやってる人は真剣に取り組んでるだろうし。デトックスとかもね。まーでもちょっとでも自分に良い！と思えばソレでいいワケだし。きっかけになれば。ワインのビオワインも入れちゃおっかな。おしゃれにだとか、健康に加えて美容・ファッションという要素もはずせないでしょう。
ショコラティエとかスイーツのサロンとか注目されたな。某パティシエから流行りだした、ケーキ店の併設でイートイン専用のスイーツが食べられるという形。チョコは宝石チックになったね。どっちにも言えるコトだけど、こういったゴージャス・プチセレブな流れはより進むだろね。
あとサスティナビリティ。生産者とか調べれば履歴が全て分かる、ていうね。コレもＢＳＥからだろね。食の安全性についてはコレからも深化してくでしょう。