接客とはシンプルに考えればこーいうコト。

スマート珈琲を出て、Ｃａｆｅ　Ｏｐａｌや六曜社地下店へ行くがまだ開いてない。昼からカナ、、と思いながらじゃぁ教えてもらった「クンパルシータ」を探してみようと高瀬川沿いを歩く。
この辺は川にしだれ柳、といういかにも京都な風景。ちょっとアレですね、歓楽街なんですかね。そーいう系統のお店も多い。分かりにくいトコにある、と聞いてたのでかなり気にしながら探していたらあったよ！「純喫茶　クンパルシータ」て看板が見えた。風俗系の店が集まった路地にまぎれてあるので、呼びこみのあんちゃんが立っている。こんな早くから、、と思いながら、写真撮れナイナ、と思う。こーいうトコにあるので当然ながらまだ開いていない。
あとで雑誌を見たらクンパルシータはタンゴ喫茶で、タンゴに「ラ・クンパルシータ」という曲があってソレから付けたみたい。店内の写真もいくつかあって、とにかく照明が紅い、という感じ。教えてもらったまきさんいわく「この店の見どころは『おばあはん』とのコトで、おばあはんは写真に載ってなかったけど、タンゴてのは情熱的な音楽でしょ。そーいうお店がこーいう歓楽系にあるてのもうなづける部分もあるし、開店当時はかなりエッジの立った店だったんだろね。様式美・伝統・気品・気高さ、そんな言葉が「京都」には合うのだろうか。３：３０ごろ開店と雑誌には書いてあったので、また来たら挑戦してみるコトにしよう。
鴨川をしばし眺めた後、あれだけ教えてもらったのにも関わらず、実は行きたいお店が１つあるので市役所方面へ向かう。ソコは「Ａ　ｔａｂｌｅ！」（ア・ターブル）というビストロ。京都に来た記念にせっかくだから、とちょっとフンパツしようと考えていた。
歩いていてふと京都は道が広いなぁ、と思う。まぁ大通りだけなんだろけど、車道も歩道も。なんかムダに広いというか、、もちろん人口が少ないんだろけど、日曜の休日に歩いててもハラ立たないもんなー。こーいう毎日毎日の日常生活でのコト、ほんのささいなストレスとかの差て知らず知らずにあるんだろーな、と思う。こーいうので育っていく人間が絶対ちがってくるね。やっぱり東京は異常だ、と思う。東京だけが。

お店を探し当て、まだ開くか開かないかという時間だったので、あたりを歩いて時間をつぶす。開店のＰＭ１２：００が過ぎたのでお店に入る。オープンキッチンでカウンター、奥にテーブル席というレイアウト。カウンターに通される。２階は住居で、オーナーシェフと奥さんとスタッフの男のコ１人でお店を切り盛りしている。Ｂランチを頼む。ヒザの上に紙のナフキンを折って置く。
まずは前菜。ゴマサバ（関サバのようなモノ、と説明）とジャガイモの重ね焼き。まわりにベーコンでテリーヌ風になっている。りんごと葉野菜が散らしてある。りんごとイモて相性がいい。２品目。春菊のあたたかいムース。小ぶりなプリン形でムースの中に少し春菊の原形を残しており、上のトマトペーストがのってる。優しい味。スープはポワローねぎとジャガイモのポタージュ。コレまた優しい味。ゆず皮がアクセントに散らしてある。
結構きょろきょろ店内を見まわす。シェフは寡黙に自分の仕事に力をそそいでいる。やっぱり「見られている」という意識が常にあると思うので、緊張感があるように思う。で奥さんがお客に伝わる緊張感を柔らかくしてるように思う。こーいう光景をみるとやっぱり女性は必要カナ、と思ってしまう。特にこーいった少し固くなりがちな店の形態では。
そしてメインは鴨のロースト！（付け合わせ：しめじ、しいたけ、ごぼう、ジャガイモ）噛むほどに肉の旨みが出てくる。絶対あったかいうちがウマイんだろうな、と思う。デザートはココナッツのムース、軽めのケーキラズベリーソース、りんごのシャーベットの３種盛り合わせ。りんごのシャーベットが美味い！りんごの皮ごとシャーベットにしてるので味が濃い。皮と果実の間に旨みがあるんだもんねぇ。コレは無農薬のりんご使ってるから、マネされる方はそこんとこお忘れなく。
エスプレッソ（エスプレッソというよりコーヒーだったが）でシメ。１時間ほどかけてゆっくり堪能したが結構内心はハラハラ。何故かと言うと帰りの新幹線がＰＭ１：３７発。。でもまぁなんとかなりそうでヨカッタ、、。気持ちアワテ気味に「ごちそうさま」と支払いをしようとすると、さっきまで寡黙に仕事してたシェフが正面を向いて深々と「ありがとうございました」と頭を下げる。去り際にもう一度。ああ、コレでいいんだ、と思う。接客というか飲食の仕事は、自分の仕事を一所懸命にし、最後にしっかり丁寧に「ありがとう」と。こんなシンプルなコトで実にすがすがしい気分になれる。単純だけど究極。味は正直普通だったけど、ソレ以上のモノを手に入れた気がした。